褚浚：让小食品走出工业旅游之路

文｜傅春荣

从“一辆三轮车、一间小门店、一个炉子、一口锅”起步的煌上煌集团，自1993年创建以来，30年创新不辍，在行业内开启六个率先--率先采用双层蒸汽锅加工，消灭传统煤球炉；率先发展连锁经营模式，快速扩张市场；率先启用冷藏导柜销售及冷链运输，确保产品新鲜度；率先上市，成为酱卤行业第一股；率先设立院士工作站，科研开发迈向新高度；率先建立酱卤博物馆，从而走向工业旅游道路。

从一只小酱鸭开始，到实现营收113亿元、下属16家子（分）公司、员工1万多人的中国民营制造业企业500强，在迈向高质量发展的道路上，煌上煌正在进行怎样的创新布局与系统谋划？近日，记者专访了煌上煌集团董事长褚浚。

记者：创业30年来，煌上煌始终坚持求新求变，特别是率先在酱卤行业设立院士工作站，科研开发不断迈向新高度。聚焦高质量发展目标，煌上煌正在进行哪些创新探索？

褚浚：高质量发展始终是煌上煌坚持不懈的目标。当下，煌上煌主要在三方面进行探索研究：

首先是推动传统酱卤加工数字化转型，公司已经建成集肉鸭孵化、养殖、屠宰、加工、冷链、门店销售的全产业链商业模式，产业数字化一直是企业发展的内生需求，公司引入了ERP、MES、WMS等系统，建立一物一码产品可溯源追溯体系，实现对产品质量和加工过程的实时记录和跟踪，公司因此荣获江西省智能制造示范企业、江西省两化融合示范企业荣誉称号。

其次是探索卤汤标准化技术，建立酱卤加工过程中卤汤的指纹图谱和数字化模型，实现批次卤煮后自动调汤；生产工人由管锅向调汤发展，培养新型产业技术工人。该项目与赣江中药创新中心联合开发，目前已完成技术方案验证及小试工作，正积极稳步推进。

再次是通过持续推动传统营销向互联网营销转型升级，煌上煌正在发展新零售数字化创新业务，通过两微一抖、淘宝、外卖、口碑＆饿了么等O2O平台、网红直播、社区电商等互联网智能平台，打造线上线下融合的全渠道销售模式。

记者：在多元化发展方面，煌上煌做了很多尝试。请介绍一下，目前除了以酱卤肉制品加工为主业，煌上煌还将布局哪些新的领域？

褚浚：煌上煌是行业内第一家打通全产业链的酱卤肉制品加工企业，聚焦生产端、加工端、市场端“三端”发力，以农业产业化联合体模式，培育27个肉鸭养殖合作社、带动4200家养殖户发展绿色养殖基地，建立了占地近300亩的中式食品工业园和家禽屠宰加工基地，在全国开设了近5000家连锁终端门店。

融合新理念、新格局、新模式，煌上煌正朝着食品工业标准化探索“宴席”“团餐”等社会化餐饮，以及创建中央厨房，发展预制菜、成品盒饭等快捷餐饮产品方向迈进。我们升级打造餐饮业板块，成立餐饮管理集团，除了旗下合味原酒店管理公司外，还进军江西米粉、智能化中央厨房学生营养餐项目，打造煌家“徐妈”卤汁拌粉、“新煌厨”预制菜新品牌，与“合味原”品牌形成三驾马车并驾齐驱，助推江西赣菜品牌三年行动计划实施。

同时，煌上煌投资3.5亿元成立煌兴冷链物流有限公司，向着集冷冻冷藏、仓储分销、冷链运输、市场交易、电子商务为一体的大型现代化冷链物流平台打造。目前，煌兴冷链已成为江西省内单体容量最大的冷链物流交易中心，被评为三星级冷链物流企业，中心吸引了众多央企大客户入驻，2022年南昌疫情严重期间在保供应稳物价方面发挥了积极作用。

记者：之前接受采访时你曾表达过：“煌上煌之所以能从一个名不见经传的小食品加工作坊，发展成为一家上市公司，得益于江西省及南昌市良好的营商环境。"在当下全国各地纷纷"拼经济”，全力推动民营企业复苏发展的背景下，结合煌上煌发展实际，你有怎样特别的感受？

褚浚：一流的营商环境，不但是企业创业成功的定盘星、高质量发展的助推器，也是为企业纾困解难的营养剂。进入新时代，江西省和南昌市一系列营商环境政策红利不断释放，特别是在推动企业高质量发展方面，省市各级政府下足功夫，为民营经济发展提供强力支撑。

在行业内率先开展酱卤食品高值化综合利用技术研发过程中，突破一系列关键核心技术和对接行业尖端人才，成为我们迫切需要解决的重点难点。正当我们苦苦求索之际，江西省启动技术攻关“揭榜挂帅”项目，着力帮助企业解决制约发展的“卡脖子”关键技术难题。这让我们看到曙光，在首批“揭榜挂帅”中，我们投入2000万元，联合国内科研院校组成创新联合体，共同开展该项目技术攻关。目前，我们已经在技术上取得了一系列重大新突破，预计今年年底将逐步投入到生产制造中。

去年，江西把“营商环境优化升级”作为“一号工程”来抓，把支持民营经济发展提升到了前所未有的高度，拿出真金白银实施更大力度惠企政策。营商环境的持续优化，让民营企业如鱼得水，正是这样的“沃土”激发了煌上煌的发展活力，让我们能更加稳健地去布局市场，坚定不移加快实施“千城万店”发展目标；更加大胆地去创新求变，不断构建全国化营销网络、构建品牌年轻化体系、优化升级供应链系统、完善商品系列标准、优化企业经营管理体制，推动企业实现高质量发展。

记者：坚持与农民专业合作社链接，通过推进肉鸭养殖“规模化、标准化、生态化、品牌化”，煌上煌在江西培育了27个肉鸭养殖专业合作社，带动3万余农户累计增收超过3亿元。在投身乡村振兴、促进共同富裕方面，煌上煌未来将有什么新的部署计划？

褚浚：作为农业产业化国家重点龙头企业，煌上煌集团积极响应党和国家的决策部署，投身乡村振兴。

下一步，煌上煌将继续发挥农业产业化全产业链优势，在南昌市周边乡村振兴村，通过打造帮扶车间，打造10个“绿色产业链示范基地”，走出一条村企双兴共发展之路，来巩固脱贫攻坚成果；以产业链项目为载体，积极整合资源、因地制宜，推动一二三产业有序衔接、供产销一体化，走绿色发展之路；开展捐资助学，助力乡村教育振兴；同时通过就业帮扶等多种形式助力乡村振兴，为推动实现“农村更富裕、生活更幸福、乡村更美丽”不懈努力。

记者：煌上煌总部有一个占地3000平方米的酱卤博物馆，是国内首个以酱卤文化为主题的博物馆，2019年对外开放以来，已接待线上线下游客65万人次。走上这条工业旅游道路，煌上煌是基于怎样的思考？

褚浚：煌上煌酱卤博物馆不仅能够传播煌上煌文化，增强品牌软实力，更是厚重的传统文化积淀。

我们致力于把煌上煌酱卤博物馆打造成集品、学、赏、趣、购为一体的全国首个、中国一流的酱卤文化展示和体验平台，实现“工业+文化+旅游”融合发展，不断丰富江西文化内涵，提升品位，建设富有张力、充满活力、独具魅力的文化名片，为助推江西工业旅游的发展和文化事业的繁荣作出积极贡献。

记者：“市场活力来自于人，特别是来自于企业家，来自于企业家精神。”你认为企业家精神中哪些关键特质，推动着当下的煌上煌不断迈向高质量发展？

褚浚：习近平总书记多次强调要弘扬企业家精神，参加完今年的全国两会后，我对此感受更加深切。

企业家要有家国情怀，以这样的情怀推动企业的高质量发展，把企业发展融入国家、社会和民族的发展，把人生事业价值与国家社会的富强繁荣紧密相连，在新时代与党和国家同步前行的砥砺奋进中，在与国家发展脉搏同频共振的情怀中，在积极承担各类社会责任的勇于担当中，才能真正实现企业和企业家自身的价值。

弘扬企业家精神，必须创新求变。除了持续推进数字化工厂建设，搭建全链条的供应链系统和生产体系之外，近年来煌上煌不断夯实经营管理和经营企划机制，提升整体协同力；加大生产制造创新研发力度，打造以手撕酱鸭为核心的酱鸭系列商品；加快建设覆盖全产业链的信息化集成系统，发动数字化与流程化“双引擎”"，围绕产品、技术、研发等不断锻造企业内功。同时，在新零售+数字化上不断赋能突破。

总书记提出民营企业家要“增强先富带后富、促进共同富裕的责任感和使命感”，这也是企业家精神的要义之一。煌上煌30年的发展，离不开党和国家的支持，更应以“担当作为”助力“共同富裕”。接下来，我们将继续积极投身到乡村振兴主战场，在“万企兴万村”行动中充分发挥民企力量，努力做一名“富而有责、富而有义、富而有爱”的新时代企业家。